|
|
|
ピッツァ生地へのこだわり |
3種類の小麦粉（北海道産・フランス産）をブレンドし、イーストでは無く、ビール酵母を使用して、長時間発酵させて作ります。
トマトソースには、塩を加えないので、生地の塩味は多少強めですが、トータルとしてバランスを取っています。
生地は小麦粉・塩・酵母・水だけで作られ、油脂・砂糖・乳製品は入りません。
ですから、トッピングのモッツァレラチーズやオリーブオイルの風味が活きています。
焼き上がったら、カットせずに1秒でも早くお持ちしますので、ナポリの庶民の味を熱いうちにどうぞ。
ピッツァ1枚1枚手で伸ばし焼いているので、2枚3枚と同時には焼きあがりません。
多少時間の掛かる事がありますが、ご理解下さい。
|
|
ジ・アーリーバード・カフェのパン |
実は客席からは見えませんが、厨房の奥にはパン用のオーブンが2台あって、毎日バゲットやベーグル・天然酵母のパンなどを焼いています。
フランスパンの生地は、フランス産小麦を100％使用し、長時間冷蔵発酵法で作ります。
この小麦粉は、通常の物に比べ、ミネラル分が多く含まれています。
その上、水分の一部にコントレックスを使用しているので、それがパンの味のコクや旨みを形成しているのかもしれません。
|
|
ニューヨークスタイル・ベーグル |
 |
ニューヨークに行って食べたベーグルの大きさと味が忘れられず、色々試行錯誤を繰り返し、今の味になっています。
中に挟むフィリングですが、クリームチーズに豆腐をミックスした物を中心に数種類ご用意しています。
|
|
天然酵母のパン |
ベッカライ徳多朗からの「種」を受け継いで、そこにビール酵母を加えて、ジ・アーリーバード・カフェの酵母パンは作られます。
この生地は、ほのかな酸味が特徴で、それがバターやオリーブオイルに良く合います。
プレーンタイプの他、ドライフルーツやナッツ類入りのパンもご用意しております。
また、焼きあがって時間が経っても軽くトースターなどで温めてバターなどを塗りますと、また美味しさがよみがえります。
|
|
自家製生パスタ |
|
季節によって配合する粉の種類を変えて作っています。それにパスタの種類もです。夏はそば粉を加えてみたり、冬は全粒粉を入れて卵で捏ねてみたり。和えるソースも自家製ラグーソース等5，6種類用意しています。
|
|
